Los Bizcochos de Achira

A los habitantes de Altamira se atribuye el inicio en la elaboración de estos ri­cos y célebres bizcochos que se pro­ducen a toda hora en las muchas fábri­cas que allí funcionan. Aunque no hay precisión del origen, los actuales bizco­cheros sólo saben que el oficio lo han aprendido de generaciones anteriores tomando fielmente la receta y los secre­tos para hacer de la achira un delicioso comestible tentador de los viajeros.

La achira es una especie de tubérculo sem­brado en la vereda El Grifo y del que se extrae la harina base para la elaboración de los bizcochos. Pero la preparación de la fórmula, la forma especial de alis­tar el horno de barro, el tiempo de hor­neado y los secretos del rico sabor, son asuntos competentes a los altamireños, quienes cordialmente muestran su arte a quien se interese, no solamente por co­mer los bizcochos, sino por saber su his­toria. Arte, tradición y base fundamental de la economía, eso significan las achi­ras para las gentes de Altamira.


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